Petoncles grilles et huitres sautees au whisky

préparation 30 minutes

cuisson 15 minutes

Ingrédients :

• 2 échalotes

• 24 huitres

• 18 petoncles

• 100 grammes de beurre

• 2.5 décilitres de whisky

• 2 decilitres de vin blanc

• 2 decilitres de fumet de poisson

• 2 decilitres de creme fraiche

• 100 grammes de mais en boite

• sel, poivre

PRÉPARATION :

• Épluchez et hachez les echalotes.

• Décoquller les huîtres et les pétoncles.

• Saler et poivrez ceux ci et bien les dorer des 2 cotes dans une poêle anti-adhésive avec 20 grammes de beurre, sur feu vif.

• Les mettre de côté au chaud.

• Jeter le gras de cuisson, essuyer la poele,la remetttre sur le feu et y faire fondre 40 grammes de beurre. Faire cuire doucement les échalotes hachées, pendant 5 minutes. Quand elle sont fondues,augmenter le feu,verser les huîtres, les retourner aussitôt et retirer la poêle du feu.

• Chauffer le whisky dans une petite casserole.

• Ajouter les petoncles dans la poele et versez le whisky.Flambez aussitot.

• A l'aide d'une ecumoire,sortir les petoncles et les huitres,et les garder au chaud.

• Versez le vin blanc et le fumet de posson dans la poele,porter a ebulition et faire reduire de moitie.

• Ajouter la creme fraiche et reduire encore de moitie.Incorporer le reste de beurre,puis le mais egoutte.

• Saler, poivrer et réchauffer sans bouillir.

• Versez la sauce sur les coquillages gardes au chaud.

Bon appétit